白酒大致分為濃香型白酒和醬香型白酒。濃香型白酒以四川瀘州地區(qū)釀酒生產(chǎn)工藝為代表，醬香型以貴州仁懷地區(qū)釀酒生產(chǎn)工藝為代表。從下面幾個(gè)方面進(jìn)行區(qū)別：

　　一、釀造工藝

　　濃香是中溫大曲、生產(chǎn)周期為40-60天、一斤高粱可以出三兩酒。

　　醬香是高溫大曲、1斤高粱可出2兩酒、生產(chǎn)周期至少為5年（1年生產(chǎn)期、3年陳釀期、1年勾兌后陳釀）。其中1年的生產(chǎn)周期中只有在端午踩曲、重陽(yáng)下沙投料。

　　二、口感區(qū)別

　　濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)、其中以以瀘州老窖、五糧液和劍南春等為代表。而醬香型的這類香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，其中以國(guó)酒茅臺(tái)、習(xí)酒為代表。

　　三、成本區(qū)別

　　濃香型的發(fā)酵采用陳年老窖或者是人工培養(yǎng)的老窖，生產(chǎn)周期和貯存期一般都只有幾個(gè)月，一般酒廠都有生產(chǎn)，市場(chǎng)產(chǎn)量很高，所以相對(duì)而言成本便宜且現(xiàn)在目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的白酒70%是濃香型為主。醬香型的因?yàn)樯�產(chǎn)工序復(fù)雜、窖藏期長(zhǎng)、故市場(chǎng)上成本較高、特別適宜于高檔禮品贈(zèng)送和高端宴請(qǐng)消費(fèi)。

　　四、對(duì)身體健康影響

　　只要是糧食發(fā)酵、適量飲用就會(huì)對(duì)身體血液循環(huán)和心臟有益。但值得一提的是醬香型白酒長(zhǎng)期飲用對(duì)身體有藥效保養(yǎng)功能；據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)驗(yàn)證經(jīng)常飲用貴州醬香型白酒對(duì)肝有保護(hù)功能；特別是飲用貴州仁懷出產(chǎn)的醬香型白酒喝過(guò)量后第二天醒來(lái)身體無(wú)不適反應(yīng)，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹貴州茅臺(tái)酒之所以是國(guó)酒除了歷史悠久和紅色長(zhǎng)征文化因素外、對(duì)身體健康有益、飲酒過(guò)量不上頭的因素也是社會(huì)高層人士鐘愛(ài)茅臺(tái)酒的重要因素。